Profesor asistente, investigador y miembro del claustro del Programa de Doctorado de la Facultad de Derecho. Estudió derecho en Münster (WWU) y en la Universidad Católica de Bolivia. En 1999 comienza a trabajar como consultor en un proyecto de la cooperación técnica alemana (GTZ) en Bolivia. Trabaja en el área de adecuación normativa y en el área de capacitación del Equipo Técnico de Implementación del nuevo Código de Procedimiento Penal. Parte de su trabajo consistía en la elaboración del anteproyecto de la posterior Ley de Ejecución de Penas y Supervisión (Ley No. 2298). Luego trabajó como jefe del proyecto «Reforma Judicial» de la cooperación técnica alemana (GTZ) en Chile.
Realiza varios estudios socio-jurídicos relacionados a la realidad carcelaria chilena, además impulsa la elaboración de un anteproyecto de ley de ejecución penal. 2010 se doctora en derecho en la Universidad de Bremen sobre el tema de acceso a la justicia de personas privadas de libertad. De 2009 a 2011 trabaja como jefe de proyecto de la cooperación alemana (GIZ) en Liberia. Posteriormente se desempeña como investigador en el Instituto Ludwig Boltzmann de Derechos Humanos en Viena-Austria, donde forma parte del equipo del ex relator especial contra la tortura de las Naciones Unidas, Manfred Nowak. Después se desempeña, nuevamente en el marco de la cooperación técnica alemana, como asesor del Defensor Nacional en Ecuador. Aquí promueve la creación de una unidad especializada en defensa penitenciaria. Luego contribuyó como consultor de PNUD a la elaboración del Código del Sistema Penal en Bolivia.
Es autor de varios libros, materiales de capacitación interactiva, películas de capacitación, documentales y artículos. Entre los trabajos destacan: “Cárcel, derecho y Política”, LOM-Editores, Santiago de Chile 2013; „Las cárceles y la búsqueda de una política criminal para Chile”, LOM- Editores, Santiago de Chile 2006.
La actual agenda de investigación de Jörg Stippel se encuadran dentro de la línea de investigación de Reforma y Modernización del Estado del Instituto de Investigación en Derecho y se enfoca en distintos aspectos de la política criminal y de la situación de las personas privadas de su libertad.